Jangan Keliru, Inilah Perbedaan Bread Improver dan Fermipan dalam Membuat Roti

Dalam membuat sebuah adonan roti ataupun kue, kita diharuskan mengetahui resep apa saja yang harus digunakan dalam pembuatan adonan tersebut. Hal itu termasuk pemilihan jenis pengembang adonan, terdapat berbagai jenis bahan pengembang dalam membuat kue, tetapi apakah kamu tahu apa perbedaan bread improver dan fermipan dalam adonan roti? Berikut ini kami berikan informasinya.

Dikesempatan kali ini, kami akan memberikan informasi perbedaan antara bread improver dan fermipan, hal ini sangat penting untuk menciptakan cita rasa roti yang garing diluar tetapi lembut dibagian dalamnya, yang pastinya akan membuat lidah penikmatnya termanjakan.

Apa itu Bread Improver?

Bread Improver, atau yang sering disebut dengan pengembang roti, adalah bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan roti untuk meningkatkan kualitas roti tersebut. Biasanya, Bread Improver terdiri dari campuran berbagai bahan seperti enzim, asam askorbat, dan zat aditif lainnya.

Fungsi utama Bread Improver adalah untuk memperbaiki tekstur, volume, dan kesegaran roti. Penggunaan Bread Improver dapat membantu memperpanjang umur simpan roti, menghasilkan roti yang lebih lembut, dan mempercepat proses fermentasi.

Apa itu Fermipan?
Fermipan, di sisi lain, adalah merek ragi instan yang sangat populer digunakan dalam pembuatan roti. Ragi ini terbuat dari ragi Saccharomyces cerevisiae yang dikeringkan menjadi bentuk butiran kecil.

Fermipan memiliki kemampuan untuk mengubah gula menjadi gas karbon dioksida dan alkohol, yang memungkinkan roti mengembang dan menjadi empuk saat dipanggang. Fermipan juga dikenal karena kemampuannya untuk memberikan aroma dan rasa yang khas pada roti.

Perbedaan Utama Antara Bread Improver dan Fermipan

1. Komposisi dan Fungsi

• Bread Improver: Bread improver merupakan campuran bahan-bahan seperti enzim, asam askorbat, emulsifier, dan zat-zat lain yang bertujuan untuk meningkatkan tekstur, kelembutan, dan volume roti. Bahan-bahan tersebut bekerja secara sinergis untuk memperbaiki sifat adonan, meningkatkan fermentasi, dan memperpanjang masa simpan roti.
• Fermipan: Fermipan, di sisi lain, adalah merek ragi instan yang mengandung ragi, gula, serta bahan pengikat lainnya. Raginya berperan dalam proses fermentasi, di mana ragi akan mengubah gula menjadi gas karbon dioksida dan alkohol, yang membuat adonan roti mengembang.

2. Waktu Penggunaan

• Bread Improver: Bread improver biasanya ditambahkan bersama dengan bahan-bahan lain saat proses pembuatan adonan roti. Penggunaannya bersifat umum dan sering digunakan dalam berbagai resep roti.
• Fermipan: Fermipan digunakan pada tahap tertentu dalam proses pembuatan roti, khususnya saat proses fermentasi. Biasanya ditambahkan setelah semua bahan utama tercampur dan sebelum adonan dibiarkan untuk mengembang.

3. Pengaruh Terhadap Kualitas Roti

• Bread Improver: Bread improver memberikan efek yang lebih luas terhadap kualitas roti secara keseluruhan. Hal ini termasuk peningkatan volume, kelembutan, rasa, serta daya simpan roti.
• Fermipan: Fermipan lebih berfokus pada proses fermentasi dan pengembangan volume roti. Penggunaan yang tepat akan menghasilkan roti dengan tekstur yang lebih lembut dan pori-pori yang lebih halus.

4. Ketersediaan dan Harga

• Bread Improver: Bread improver umumnya tersedia di toko-toko khusus bahan roti atau toko bahan pangan lainnya. Harganya bervariasi tergantung merek dan kualitas, namun secara umum cukup terjangkau.
• Fermipan: Fermipan dapat ditemukan di toko-toko bahan roti, supermarket, atau toko-toko bahan pangan lainnya. Harganya juga bervariasi tergantung pada kemasan dan merek, namun ragi instan cenderung lebih terjangkau dibandingkan dengan beberapa jenis bread improver.

5. Kemudahan Penggunaan

• Bread Improver: Penggunaan bread improver relatif mudah, karena biasanya sudah dalam bentuk bubuk atau cairan yang dapat langsung dicampur dengan bahan-bahan lainnya.
• Fermipan: Fermipan juga mudah digunakan, tetapi perlu diaktifkan terlebih dahulu dengan larutan gula dan air hangat sebelum ditambahkan ke dalam adonan. Proses aktivasi ini memastikan ragi bekerja secara optimal dalam proses fermentasi.

Dengan mengetahui perbedaan bread improver dan fermipan dalam membuat adonan roti, semoga dapat menjadi referensi bagi anda, dalam membuat resep roti yang lezat sesuai dengan ekspektasi atau harapan anda, dalam membuat roti berkelas dengan kualitas tidak terbantahkan.***

Sumber: Buku kreasi Roti (Penulis: Sufi S. Yahyono )